飲食店の曜日別売上分析｜曜日ごとに分解して弱い日を見つける手順

月合計では見えないもの

「今月は売上が良かった／悪かった」——多くのお店が、月の合計だけで一喜一憂しています。

でも月合計は、いろんな日の数字をまとめてならした「平均の景色」でしかありません。本当に改善すべきポイントは、もっと細かく分解しないと見えてきません。

その第一歩が曜日別の分析です。

たとえば、ある居酒屋の1週間の平均売上がこうだったとします。

合計だけ見ていたら「まあまあ」で終わります。でも曜日別に並べると、水曜日だけ明らかに落ち込んでいるのがすぐわかります。

水曜が弱いとわかれば、打ち手は具体的になります。

どれが正解かはお店によりますが、「どの曜日を狙うか」が決まっているだけで、施策は打ちやすくなります。

漠然と「売上を上げたい」より、「水曜の客数をあと10人増やす」のほうが、スタッフも動きやすいはずです。

曜日別は「売上」だけでなく「客数」「客単価」もセットで見るのがコツです。

先ほどの例で、もし水曜の客単価（売上 ÷ 客数）が他の曜日より高かったとしたら? それは「水曜の客は少ないが、単価の高い常連が中心」かもしれません。客単価そのものの正しい出し方は飲食店の客単価の出し方と計算方法で詳しく扱っています（客単価の計算はこちらのツールでもすぐ出せます）。

その場合、安売りクーポンはむしろ逆効果。常連が満足する別の施策を考えるべきです。

同じ「水曜が弱い」でも、客数の問題か単価の問題かで打ち手は正反対になります。

複数店舗を持っていると、店舗ごとに「強い曜日・弱い曜日」が違うことに気づきます。

この違いがわかれば、店舗ごとに違う施策が打てます。全店一律のキャンペーンより、よほど効果が出ます。店舗が増えたタイミングで管理が崩れる原因は複数店舗の売上管理でよくある失敗5つ、Excelでの集計が限界になってきた場合の選び方は複数店舗の管理アプリはどう選ぶ？にまとめました。

弱い曜日が見えたら、次は週単位の目標に落とし込む段階です。飲食店の売上目標の立て方で、月・週・店舗別に分解する方法を解説しています。

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